CAFÉ NATURAL:

El café natural corresponde a uno de los métodos de beneficio más antiguos, en el cual el grano se procesa sin remover la cáscara, secándose directamente en estado de cereza. Este proceso se caracteriza por ser mayormente artesanal y por requerir un manejo cuidadoso durante el secado.

El café es recolectado en estado óptimo de maduración, se realiza una selección y lavado inicial para retirar impurezas y frutos defectuosos, y posteriormente se dispone para secado al sol en patios o marquesinas sin despulpar. Durante esta etapa, el grano permanece dentro de la cereza, permitiendo que ocurra un proceso de fermentación natural controlada, donde los azúcares de la pulpa influyen directamente en el desarrollo del perfil sensorial.

Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado, el café seco en cereza es sometido a un proceso de reposo o estabilización, seguido de la trilla para la obtención del café verde. Finalmente, el café es tostado, molido según la presentación comercial y empacado para su comercialización.

Este tipo de beneficio permite obtener cafés con una expresión sensorial más intensa y estructurada, destacándose por su mayor complejidad aromática, cuerpo pronunciado y notas frutales maduras que pueden recordar vinos, frutos rojos o frutas tropicales, según el manejo del secado. Por sus características diferenciadas, el café natural tiene alto potencial en nichos de café especial donde se valoran perfiles exóticos, experiencias de taza distintivas y productos de mayor sofisticación.